ブリベイに出てくるレシピを作りたい バッテンバーグケーキ

海外のお菓子作りを見て、不思議に思う事があるんですよ。
海外のベイカーの皆さまって、粉をダイナミックに混ぜてるんですよね。
お菓子番組には攪拌専用のマシーンがあるし。
パン生地を混ぜるなら分かるんですが、ケーキを作る時もマシーン全開でかき混ぜてて
「さっくり混ぜる」じゃなくていいの！？と、毎回衝撃を受けております。

あれはきっとグルテンを形成しないよう特別に配慮された攪拌マシーンなのだ…などと思っているのですが、
バッテンバーグケーキはどう見ても普通のハンドミキサーでゴリゴリ生地を混ぜてるんですよ。

いいの？それで！？

なお、バッテンバーグケーキは以前も作った事があるのですが
くるみ入り生地がくるみの重さに耐えられなかったらしく、全く膨らまなかったんですよね。
ゴリゴリ生地を混ぜて、ある程度グルテン作ったほうが良いのかもしれません。

というわけで、ハンドミキサーで生地を混ぜちゃうバッテンバーグケーキです。
バッテンバーグケーキは生地を2つに分け、片方に色や風味をつけて焼き
焼きあがったものを市松模様になるよう重ねて作るケーキです。
名前は、イギリスのルイス・バッテンバーグ公の結婚式で提供されたことに由来しています。
ケーキ自体は結婚式前から存在しており、かつては「ドミノケーキ」と呼ばれていたこともあったとか。

焼けたのがこちら。


中央が膨らんでおりますが、まっとうに膨らみました。
いいんだ……ハンドミキサーで…
今度パウンドケーキを焼く時はハンドミキサーで混ぜようかな…と思うくらいにはよくできてました。

これを正方形型にカットするんですが
貧乏性なのでギリギリを攻めたい…！といつも思ってしまい
こんな感じで長方形のケーキが出来てしまいます。


勿体ない精神を捨ててカットしたほうが綺麗にできるんだろうけど…カットしちゃうの勿体なくてどうにも…

なお、カロリーはめちゃくちゃ高いようで、体重がえらいことになるケーキなので
マジパンとか全然よくできてないけど今後数年は作らないと思います。
せっかく減った3kgが一気に戻りました。おお恐ろしい。
まあ最近チョコも食べていたし…体重が戻るまでは節制せねば。

ブリベイに出てくるレシピを作りたい トリークルタルト

ゴールデンシロップが余っていると思っていたのですが、もう1品、ブリベイに登場するゴールデンシロップを使うレシピがありました。全然余ってなかった。
今回はS3E3から、トリークルタルトを作ります。
ハリー・ポッターの好物らしく、ホグワーツではよく出されるお菓子らしいです。
他にも、「チキ・チキ・バン・バン」マープルシリーズの「パディントン発4時50分」「ダウントン・アビー」と、わりと名だたる作品に登場しているご様子。

レシピを見る限り、ゴールデンシロップに浸したパン粉を詰めたパイの様子。
小麦粉生地の中に味付けした小麦粉を入れて焼く……つまり……甘い版グラコロ！？

今回は深いタイプのタルト型が必要とのことなので、キッシュ型を使って焼きました。


焼き色については審議ですが、ちゃんと焼けており、網目も悪くない気がしますよ。

それにしても一体どんな味なんだ、パン粉パイ……
果物が一つも入らないとか、戦後の食糧難の苦肉の策で生まれたとかそういう系か？
などと思い、豪華な素材のお菓子と比べて若干見下すくらいの気持ちで食べてみたのですが


……ジャムなんですよ。パン粉が。
何を言っているんだと言われそうなのですが、ジャムなんです。
パン粉以外にレモンも入っているのですが、これもうレモンジャムの類じゃないでしょうか。
えっ？……パン粉！？どうしちゃったの！？
お、美味しい～～～～～～
これ、果物なくても全然行けますね。むしろリンゴでも入れようかと思った自分が愚かでした。

パン粉のパイ、美味し……
ええっ…パン粉……！？（2回目）

ゴールデンシロップって使い道が分からないし二度と買わないだろうなと思ってましたが
また買うかもしれません。
オリゴ糖じゃダメかな？などと邪道な事も考えてますが。

ブリベイに出てきたレシピを作りたい ブランデースナップ

最近、月イチで和菓子を作っているので、ベイクレシピは随分久々な気がします。
S2E4より、ブランデースナップです。
レシピを見ると、キャラメルに小麦粉を若干加えたような分量になっており、
薄く焼き上げたパリパリのキャラメルの中に、生クリームを詰めたもの。
名前のわりにブランデーは入っていないらしいです。

このレシピ、焼いたあと、冷めないうちに生地を丸めないといけないのですが
熱々のキャラメル生地を巻き付けても溶けず、8個程度一気に巻きつけることができる直径1.5cm程度の筒状のものに全く心当たりが無くて。
一体どうやって丸めれば良いかを考えた結果、
使い捨てクッキングシートを敷いて焼き、それをそのまま丸めて固めてはどうかと思いまして。


こんな感じで。
若干潰れが生じたものの、まあ自分で食べる分には悪くない感じになったかな。


あとで気が付きましたが、これクッキングシートを直径1.5cmの筒状にして、そこに生地を巻き付ければ解決したのでは。

出来上がりはこちら。


作り方が悪かったのか、結構ベタベタする仕上がりになってしまいました。
手で持つと手がベタベタに…
でも食べるとパリパリ、カリカリしていてとても美味しいですね。
だいたい想像していた通りの味ですが、生姜が効いて良い感じです。

定番は生クリームを詰めるらしいのですが、アレンジとしてアイスクリームを詰めても良いと聞いたので
また作ってしまうかもしれません。

ブリベイに出てきたものを作りたい レモンスフレ

一人暮らしに最も向いていないお菓子のレシピ……
1人で消費するなら、生菓子は何でも向いていない部類に入りますが、
時間経過で形状が変わってしまうものは辛いんですよ。

というわけで、おそらく一人暮らしで作るのに、最も向いていないお菓子の1つと思われる。
スフレでございます。
焼いた瞬間が勝負のお菓子ですね。
これを一人暮らしで作ると、後日すっかりしぼんだスフレを寂しく食べることになります。
まぁ焼きたてでなくても、冷やして食べるとおいしいようなので、あまり神経質になる必要は無いのでしょうけれど、
ちょっともったいない気がしますかね。
レシピはメアリーのもの(

https://maryberry.co.uk/recipes/great-british-bake-off-recipes/hot-lemon-souffle)を、今回も半量で作成しております。
いい感じの器がないので、カップケーキ型を使用。

途中、カスタード状のものを作る工程があり、思ったより固まってしまったので、これは失敗かなという空気が早速流れます。

でもオーブンで焼いたらちゃんと膨らみまして！
案外いけた！やった！！
…と喜んだんですけどね。
オーブンから出した途端、みるみるしぼみまして
急いで写真を撮ったのにこれですよ。


あぁ〜スフレ〜〜

味は悪くないものの、ここまでしぼむと食感は少ししっとりしてしまいますかね。
やっぱりスフレは難しいです。修行あるのみ。

ブリベイに出てきたものを作りたい コブローフ

すっかり3ヶ月に1回企画になってしまっているブリベイシリーズ。
今回はシリーズ1エピソード3から、初のパン、コブローフです。

ブリベイに限らず海外のパンレシピは…ケーキもだけど、
分量が、サイズが大きくて。
パンでいうとおよそ2斤分くらいを一度に作るんですよ。
初心者はそんなに大量の小麦粉を捏ねられないので、今回、半量で作成させていただきます。

レシピはポールの公式サイトより　https://www.paulhollywood.com/posts-1/White-Cob

砂糖不使用、バター使用の大きな丸いパンですね。
230度で焼くよう指示が出ているのですが、うちのオーブン230度は出せないので…可能な限り高温で焼いております。


若干形がいびつに…テクニカルチャレンジで指摘されちゃうわよー
あと予想以上に球体になりましたね。もう少し平たくなるかと思いましたが、案外コロコロしてます。安定しない。

砂糖も入ってないし、焼く前に小麦粉をはたいているので焼き色は控えめ。
ムラヨシマサユキさんのプチパンは、コブより低温で焼いてるのにこれよりもしっかり色がついていますよね。
お砂糖のちからってすげー。
料理は科学というのがしみじみわかる瞬間です。

中もほぼ綺麗に焼けました。が、若干底面に近い部分が生焼けか、あるいは発酵が足りないのかも。


過発酵が怖いんですが、どのくらい発酵させていいものなんでしょうかね。悩ましい。

これは薄くスライスして、スープに付けたりして食べるようです。
それ絶対美味しいやつですね。何かディップしたりするのに丁度いいかたちかと思います。

ブリベイに出てきたものを作りたい スコーン

新企画と言いつつ3ヶ月放置されていたブリベイに出てきたものを作るシリーズ。
ようやく重い腰をあげてスコーンを焼きます。

スコーン自体は非常に簡単なんですが
正統派のスコーンを焼いて食べるのでしたら、どうしても
クロテッドクリームとベリー系のジャムが必要なんですよ。できればいちごジャムが。
クロテッドクリームは、近所の貧弱なスーパーはもちろん、頼みの綱の西友にも売ってなくて
しかもクロテッドクリームは買っても使い切るのが大変で
あと我が家にジャムの在庫は豊富にあるもののベリーのジャムは案外少なくて
なかなか時と場所を選ぶんですよね。
という言い訳。

というわけで、ブリベイシリーズ１エピソード２から、スコーンでございます。


ジャムはアンテナショップで買ってきたナツハゼ。

昔スコーンにはまって焼きまくったのですが
久々に焼いたら全然うまく焼けなくなっていました。
１回目はブリベイのサイトに出ている公式レシピで作って失敗し、
こちらはベターホームのレシピで再度焼いたものになります。
海外のスコーンレシピって結構限界まで水分入れる印象ありますが
それでも以前は腹割れしたもの焼けてたはずなんですけどね…

クロテッドクリームが…とか、ベリー系のジャムが…とか言ってないで時々は焼いたほうがいいんだなと思いました。

突然始まる新企画、ブリベイに出てきたものを作りたい

ある日突然お菓子が作りたくなりまして、せっかくだからぼんやりやりたいと思っていた企画を始めることにしました。
ブリティッシュベイクオフに出てきたお菓子を作ろう企画です。
第一弾は、以前から作ってみたかった、
そしてブリティッシュベイクオフシーズン1エピソード1に堂々登場した、英国を代表するケーキ
ヴィクトリアサンドイッチです。

「サンドイッチ」という名の通り、円形のケーキ2枚でジャムをサンドしたもの。
本来ならこのケーキ専用の浅い型があるんですけど
ほとんどのレシピが普通のケーキ形で焼いて半分にカットする方法を使っていたので
私もその方法で行きます。
セルク型2つを使う方法もあったのですが今回はこっちで。

…でもずいぶん膨らみが足りない気がしますね。
これはバターケーキも毎月作らないといけないやつでしょうか。

中身はアヲハタさんの3種のベリージャムにしてます。
シンプルなのですが、バターケーキなのでカロリーはヤバいです。

今回の参考レシピはこちら。ムラヨシマサユキさんの15cm型ヴィクトリアサンドイッチレシピです