ひたすらひとりで生きていく

5月のじゃがいも料理は材料もお手軽で「いつでも作れる」という安心感で過ごしていたら あっという間に5月が過ぎ去っていきました。おお日が経つのが早い早い… というわけで今月のじゃがいも料理、 アルージーラ、じゃがいものクミン炒めです。 クミンと言えば思い出しますわ… 今から10年く...

カレーの汁に相当する部分を構成する要素はいくつかあります。 水、ココナツミルクなどの液体が代表格で、トマト、ヨーグルトもよく見かける構成員。 そんな中でも、私は、砕いたココナツで作るカレーがかなり大好物でしてね。 今回作るチキンスッカも、ココナツを細かく砕いたものがたっぷり入るカ...

4月のじゃがいも料理はアルーティッキ。 マッシュしたじゃがいもを丸めて揚げたもの。衣の無いコロッケ、あるいは揚げたいももち、という感じでしょうか。 去年のナマステインディアでも食べてきましたが、私はこれが大好物なんですよ。 食感がね、ザクザクなんです。 もとは屋台料理なので、アル...

3月のじゃがいも料理はドーサです。 ドーサはインドの薄焼きクレープ。 南インド料理店を紹介する写真によく映っている あの筒状だったり円錐状だったりする、やたらデカい、どうやって食べるのこれ？と思うアレでございます。 アレをご家庭で作れるんですか？ と思ったのですが、ご家庭用のドー...

2月が28日しか無いの忘れてましたわ。 今月はじゃがいものカレー、ダムアルーを作ります。 アルーはじゃがいも、ダムは「蒸し煮」という意味があるらしく、 本来であれば小さめのじゃがいもを素揚げし、丸ごと煮込んだカレーになります。 小さなじゃがいもが非常にフォトジェニックでもあります...

時々、漬物を漬けたくなるんですよね。 しかし塩分が気になるお年頃、そこまで塩分が強くない漬物は何かないかと模索する日々です。 そうなると、酢、いわゆるピクルス。もしくは唐辛子になるわけですが。 というわけで本日はネパールの大根の漬物 ムラコアチャールを作りますよ。 拍子切りにした...

インド食材店で売ってるインスタントの「ウプマ」なる食べ物が大変美味しかったんですよ。 ウプマとは。 セモリナ粉にナッツや野菜を加えて煮込んだ食べ物。 クスクスをもっと細かくしたような食感。 「お粥」と紹介される事が多いですが水分はある程度飛ばすので、卯の花に近い気がいたします。 ...

酸味の効いたチキンカレーがあると聞いて、Chicken Pathiaを作ってみました。 Chicken Pathiaとは 主にイギリスで食べられているインドカレー、 ペルシャが起源と言われる「パールシー料理」がもとになっていると言われ、酸味・甘味・辛味のバランスが取れたカレーのこ...

昨年末、アンビカさんで買い物をしたところ、2026年のカレンダーをいただきました。 最近すっかり紙のカレンダーは使わなくなってしまったので、どうしたものかなと思ったのですが、 このカレンダー、月替わりでじゃがいも料理が紹介されているんですよ。 ならば作るしか！ というわけで、1月...

前に食べたいと言っていたホワイトウラドダル、買ってきました。 ウラドダル、和名ケツルアズキ。 本来は黒い豆で、皮を剥いたものがホワイトウラドダル。写真のものはさらに半割になった状態です。 もやしの「ブラックマッペ」がウラドダルの事らしく、案外身近な豆のようです。 と言っても、市販...

ベサン粉料理シリーズ、そしてインド料理、本日はカマンドークラ（Khaman Dhokla）を作ります。 カマンドークラは、ひよこ豆の粉（ベサン粉）を使った蒸しケーキ ドークラが粉を蒸したお菓子全般を指し、カマンが付くとベサン粉で作ったものに限定されるようですが、ぱっと見た感じベサ...

ビリヤニ、最近コンビニでも買えるようになり、有名アイドルの曲のタイトルになり、すっかり定着した感じしますね。 何と言っても日本人が大好きな米料理カテゴリ。 そう米料理、米料理のはずなんですよ。 そこにきて世の中、タピオカで作るビリヤニがあるらしいですよ。米料理じゃなかったのかビリ...

本日作るのは焼きなすのカレー、ベイガンバルタです。 この料理、インドでかなりメジャーらしくて、 日本の国土の約8,7倍と言われ、ヨーロッパがすっぽり入るインド。 気温も民族も違うから文化が違って当然、と言われるインドにおいて この料理を表す言葉が、北はカシミールから南はタミルまで...

えっ、テプラを食べるんですか！？ と、私が驚いたんですが、ご安心ください。食べられるテプラです。 英語名ではThepla、インドはグジャラート州のフラットブレッドを「テプラ」と呼ぶようです。 今日作るのはカスリメティのテプラですよ。 見た目や作り方はほぼチャパティと同じなのですが...

どこかに私が作った事がなくて、かつ作れるカレーはねぇがー。 そんな気持ちでネットを徘徊していたら見つけたのが本日のカレー。 Chicken Pasandaでございます。 レシピをググると主にイギリスサイトがヒットするので、 キチンティッカマサラと同じようにイギリスで大人気のカレー...

今日も今日とてインドのカレーを検索していたら、すごいカレーを見つけたんですよ。 その名もInji curry injiはタミル語で生姜のこと。 その名の通り、生姜の千切りが具材です。 メインが生姜の千切り、その他玉ねぎ、青唐辛子、赤い色はすべてチリパウダーという 刺激物てんこ盛り...

今では色々な調味料がスーパーに並ぶようになりました。 特にエスニック方面の調味料の躍進は素晴らしく、ナンプラーを筆頭に、スイートチリソース、シラチャーソースなどなど。 スパイスもハーブも充実っぷりが素晴らしいじゃないですか。 しかし、しかしアレが無いんですよ。 タマリンドが。 ヱ...

サラダは寒いのであまり食べない私ですが、夏であれば寒くても全然かまいませんので 夏はサラダのシーズンですよ。 今日はインドのサラダ、カチュンバルを作ります。 カチュンバルはダイスカットされた野菜にレモン汁とスパイスをかけて食べる料理。 具材はトマト、きゅうり、紫たまねぎに加え、本...

もうずっと昔、ニコニコ動画に時々登場していた「明日のための料理」というシリーズがすごく好きだったんですよ。 それに似ている…いや似ていないか？ 映像の綺麗さが似ている、素敵なYoutubeチャンネルを見つけまして、うっとりと眺めております。 https://youtube.com...

インド料理のレシピを見て常々疑問に思っていた事があるのですが、今のところきのこ料理が出てこないんですよ。 以前家の近くにあったインドカレー屋さん（おそらくインネパ）は、しめじのチキンカレーを出していたのできのこ食べると思うんですけどね。 ……まあ海外に和食を紹介する時も、「きのこ...